杂粮煎饼怎么做？杂粮煎饼商业配方工艺，杂粮煎饼制作技巧，杂粮煎饼做法

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配方：混合杂粮（或杂粮粉）10斤（可以使用小麦代替部分杂粮）、生黄豆粉0.5-1斤、泡多源K型100-400克（根据杂粮粘度测试最佳使用量，杂粮总体粘度越低筋力源用量越大，粘度越大用量越少）、水7-8斤（根据杂粮粘度调整）。

工艺：杂粮原粮浸泡：浸泡时间根据品种确定，质地越硬浸泡时间越长，从8小时到3天不等，有的东北玉米煎饼甚至浸泡7天左右。浸泡时间较长的必须放入冷藏柜或冷库，避免变质。煮制或磨浆后烫浆：部分地区杂粮浸泡后先进行煮制再磨浆，也有的先磨浆再用沸水烫浆，后者较多，主要目的是为了使杂粮中的淀粉糊化。摊煎饼：将磨好的熟浆或烫好的杂粮糊加入生黄豆粉、泡多源K型水溶液，高速打搅均匀即可烙制煎饼。

注意事项：面糊的稠度要适中，过稠会导致煎饼口感偏硬，过稀则不易成形。需根据面粉的吸水性调整加水量，直至面糊达到合适的稠度。

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