
正宗拉面怎么做?正宗拉面商业配方工艺,正宗拉面制作技巧,正宗拉面做法
配方:面粉500克、筋力源G4克、水250克、盐5克、色拉油制作工艺:干拌面粉与筋力源G型:将500克面粉和4克筋力源G干拌均匀。将250克水加入5克盐,溶解均匀后倒入面粉中,搅成面絮,然后揉成面团。将和好的面团盖上湿布,醒面半个小时。期间多揉几次,做到“三揉三醒”,使面团更加劲道。把醒好的面团搓成长条,揪成大小相同的剂子。每个剂子刷点油,搓成长条,再次刷油,盖上保鲜膜醒面20分钟。将醒好的面剂手掌压平,擀成大片,中间压个印子以便后续扯面。在面片上面抹一下油,再次醒面半个小时。把醒好的面用手扯住面的两头,轻轻往开一抻,根据喜好调整面的薄厚。将扯好的面下入开水锅中,煮熟后捞入碗中,放入调味品即可。
注意事项:面粉应选择高筋面粉,以增强面团的筋性和弹性。和面时要确保面团光滑有弹性,水要分次加入,避免面团过软或过硬。醒面时间要足够,以确保面团柔软有弹性,易于拉制。刷油时要均匀,避免面团粘连。擀片时要薄厚均匀,以便后续扯面。扯面时要轻柔而有力,避免面条断裂。煮面时要保持水沸腾,避免面条粘连。
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