正宗拉面怎么做？正宗拉面商业配方工艺，正宗拉面制作技巧，正宗拉面做法

 

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配方：面粉500克、筋力源G4克、水250克、盐5克、色拉油制作工艺：干拌面粉与筋力源G型：将500克面粉和4克筋力源G干拌均匀。将250克水加入5克盐，溶解均匀后倒入面粉中，搅成面絮，然后揉成面团。将和好的面团盖上湿布，醒面半个小时。期间多揉几次，做到“三揉三醒”，使面团更加劲道。把醒好的面团搓成长条，揪成大小相同的剂子。每个剂子刷点油，搓成长条，再次刷油，盖上保鲜膜醒面20分钟。将醒好的面剂手掌压平，擀成大片，中间压个印子以便后续扯面。在面片上面抹一下油，再次醒面半个小时。把醒好的面用手扯住面的两头，轻轻往开一抻，根据喜好调整面的薄厚。将扯好的面下入开水锅中，煮熟后捞入碗中，放入调味品即可。

注意事项：面粉应选择高筋面粉，以增强面团的筋性和弹性。和面时要确保面团光滑有弹性，水要分次加入，避免面团过软或过硬。醒面时间要足够，以确保面团柔软有弹性，易于拉制。刷油时要均匀，避免面团粘连。擀片时要薄厚均匀，以便后续扯面。扯面时要轻柔而有力，避免面条断裂。煮面时要保持水沸腾，避免面条粘连。

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