馒头怎么做？馒头商业配方工艺，馒头制作技巧，馒头做法

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配方：中筋面粉40斤、老面8斤、酵母140克、泡多源A150克、盐40克、温水17.8斤、块碱160克

工艺：如使用前一天的老面，需确保其发酵成功，体积膨胀且有明显的发酵气味。将剩余的面粉（38斤）、老面（8斤）、酵母（140克）、泡多源A（150克）、盐（40克）放入和面机中。将块碱用开水化开，加入适量凉水调成温水，搅拌均匀后逐渐加入面粉中。启动和面机搅拌，直至面团光滑、均匀。将和好的面团放入温暖湿润的地方进行醒发，体积膨胀到原来的1.3-1.4倍大。醒发时间根据环境温度而定，一般需要1-2小时。面团醒发好后，取出分割成大小均匀的小剂子。将每个小剂子揉成圆形馒头坯。将馒头坯放入蒸笼中，盖上盖子，在温暖环境中静置进行二次醒发，约20-30分钟。醒发完成后，开大火蒸制馒头，待水开后计时蒸制15-20分钟。出锅前先关火，等待5分钟后慢慢打开锅盖，避免馒头表皮塌陷。

注意事项：和面时，水的温度和用量要适中，避免面团过干或过湿。揉面要充分，以确保面团光滑、有弹性。醒发时间要足够，以确保面团充分松弛和发酵。蒸制时，要保持大火，确保馒头内部充分蒸熟。馒头可以立即食用，也可以放入冷藏柜中保存。如需长时间保存，需采取适当的防腐措施。

食用前需检查馒头的状态，如有异味或变质现象，应立即丢弃。

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