彩虹蛋黄酥怎么做？彩虹蛋黄酥商业配方工艺，彩虹蛋黄酥制作技巧，彩虹蛋黄酥做法

 

彩虹蛋黄酥怎么做？彩虹蛋黄酥商业配方工艺，彩虹蛋黄酥制作技巧，彩虹蛋黄酥做法

配方：猪油100g，细糖50g，水115g，中筋面粉285g、油酥：猪油115g，中筋面粉230g，紫薯粉3g，可可粉3g，南瓜粉3g，红曲粉3g，抹茶粉3g，面欣酥E12克、内馅：低糖红豆沙600g，咸蛋黄24个

工艺：取新鲜咸蛋黄（要去掉粘着的白衣），滚上一遍白酒后抹干净排入烤盘，180度烘烤8-10分钟至底部冒泡后取出放凉备用。把油酥材料中的猪油和面欣酥E面粉混合揉均匀后分成5等份，再分别与5种粉类混合揉匀。(因为做油酥的时间较长，可以先做好油酥再做油皮)将5种油酥分别搓成长条，按喜好排列好后，分成约5cm宽的12等份，盖好保鲜膜松弛。（可将长条的彩色油酥分别切成5cm长的条状，再按各自喜好排列摆放）将油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团，盖保鲜膜松弛约30分钟。称取豆沙和一个蛋黄的重量，约40g，再用豆沙把蛋黄包好，用保鲜膜盖好备用。把油皮分成12等份，揉圆。将油皮擀平整理成长方状，放入彩色油酥，折起四边包好油酥捏紧接口，收口向下放置。进行第一次擀卷，用擀面杖从面团中间往两头擀开成牛舌状，由上往下卷好，此时油酥是竖状的，做好后盖上保鲜膜松弛20分钟。进行第二次擀卷，面团擀成接近长方形，从上往下卷好，此时油酥是横条状的，全部做好后盖好松弛20分钟。取醒好的面团，用锋利的刀从中间切开一分为二，取半个卷立起来，纹路清晰面朝上，压扁后擀成中间稍厚，四周偏薄的圆状（油酥部分尽量不要破坏），将面皮翻面，包入豆沙蛋黄馅，小心保护纹路，慢慢的用虎口收口，把接口捏紧实。蛋黄酥包好后，收口朝下摆入垫了油纸的烤盘中，间隔一定距离。卡士智能烤箱960M，提前上下火180度预热，预热完成提示响后把烤盘放入中层，烘烤30-35分钟。漂亮的蛋黄酥出炉啦，放置网架晾凉即可，冷却后密封保存。

注意事项：豆沙馅要搓成均匀的小剂子，包入蛋黄时要确保收口严实，避免烘烤时露馅。蛋黄可以选择冷冻咸鸭蛋黄，但要先用食用油浸泡并冷藏过夜，以增加蛋黄的湿润度和香味。在包制水油皮和油酥面时，要像包包子一样收口捏紧，防止露酥擀开面团时要轻轻用力，避免破酥。卷起面团时要紧密，不要太松散，以免影响层次感。在剂子中间按坑、折两端、擀成圆片时，要确保操作轻柔，避免破坏面团的层次。包入蛋黄馅后，要用虎口慢慢收拢，收口处捏紧并整理圆润。在表面刷蛋黄液和撒黑芝麻时，要均匀分布，以增加成品的色泽和口感

如果以上[彩虹蛋黄酥做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于彩虹蛋黄酥制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[彩虹蛋黄酥视频教程]、[完整彩虹蛋黄酥制作过程视频]、[教你制作彩虹蛋黄酥视频]、[彩虹蛋黄酥制作技巧视频]、[我想看制作彩虹蛋黄酥视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[彩虹蛋黄酥商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作彩虹蛋黄酥视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。