芝麻香酥饼干怎么做？芝麻香酥饼干商业配方工艺，芝麻香酥饼干制作技巧，芝麻香酥饼干做法

配方：中筋面粉100克，干酵母2克，盐1.5克，奶粉7克，植物油15克，温水55克，熟白芝麻15克，面欣酥F2克。油酥配料：中筋面粉40克，植物油20克，盐1.5克。

工艺：首先将炒熟的白芝麻放在案板上用擀面杖反复碾压，压成像上面图片里的白芝麻碎。可以直接在超市买到炒熟的白芝麻。如果是生芝麻，则需要在锅里小火翻炒至发黄，冷却后再使用。也可以换成炒熟的黑芝麻，制作黑芝麻饼干。揉制面团。将干酵母和温水混合溶解成酵母水。面粉、盐、奶粉、面欣酥F混合均匀，加入植物油和酵母水，充分揉透，成为柔软光滑的面团（大约需要揉10多分钟）然后加入白芝麻碎，继续揉匀，使白芝麻碎均匀分布在面团中。将面团静置松弛20分钟（盖上湿布或保鲜膜）。接着制作油酥。在另一个碗里将面粉、盐、植物油混合，揉匀成为油酥（只要用手直接揉匀成团即可，不需要反复揉）。松弛好的面团压扁，包入油酥，将收口捏紧。包好油酥的面团放在案板上，压扁，用擀面杖擀开成为长方形面片。将面片四折（先将两边向中线折，然后再次对折）。这样，我们就得到了一个四折后的面团。将这个面团松弛10分钟。松弛后的面团，再次擀开成为一个长方形面片，并再次四折（一共进行两次四折）。四折后的面团再次松弛10分钟，并擀开成为一个大大的薄片。面片要擀得足够薄，厚度大约1.5mm-2mm即可。如果太厚会影响烘烤效果。将擀好的面片切去不规整的边角，使它成为一个规整的长方形，然后在面片表面用叉子扎一些小孔，再切成小方片。切好的小方片均匀摆在铺了烤盘纸的烤盘上。放在温暖湿润的地方发酵（如果你有君焙蒸烤箱，可以直接用发酵功能，35℃，30分钟。蒸烤箱会自动创造湿度。如果没有，可以在面团表面盖上湿布，放在温暖的地方或普通烤箱的发酵功能中发酵）。发酵到面团厚度明显增加（增加50%左右即可），就可以进行烘烤了。发酵的时间会根据温度的不同而有较大差异，35℃温度下通常半个小时就可以了，温度越低所需的时间越长。放入预热好上下火170℃的烤箱，烘烤大约16分钟左右，至饼干呈金黄色即可。

注意事项：要选择没有特殊气味的植物油，如玉米油、葵花籽油。如果想用花生油，则会让饼干带上花生油的香气，请根据喜好决定。也可以用等量黄油软化后代替植物油，会有更浓郁的奶香味。

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