鸡蛋糕怎么做？鸡蛋糕商业配方工艺，鸡蛋糕制作技巧，鸡蛋糕做法

配方：鸡蛋4个，面粉110克，白砂糖80克，食用油60克，泡多源G2克。

工艺：准备4个普通鸡蛋，如果用草鸡蛋就用5个，面粉最好用低筋面粉，没有的话就用普通面粉与玉米淀粉4:1的比例去代替。称好白砂糖和食用油，食用油可以是玉米油、葵花籽油、色拉油，不要用菜籽油和大豆油。鸡蛋打在无水无油的盆中，加入白砂糖，用打蛋器打发，打好的鸡蛋液呈蓬松的浅黄色。可以在表面划出明显的纹路，保持1分钟不消失，这个程度就可以了。泡多源G和面粉干拌均匀，将面粉分3次筛入蛋液中。这一步不要偷懒，过筛后的面粉更加细腻，拌面糊的时候才不会出现疙瘩。拌面糊的时候不要转圈搅拌，像炒菜一样翻拌均匀。拌好的面糊是蓬松的状态。沿着刮刀倒入食用油，继续翻拌均匀。不加食用油也可以，但是口感略微干硬。烤箱开始预热，170℃预热10分钟。将拌好的面糊倒入垫好纸杯的模具中。蛋糕糊表面撒上一些芝麻，送入烤箱中层，将温度调至150℃，烤25分钟。注意观察，蛋糕糊会很快升起，然后慢慢回落，回落之后基本上就熟了，用牙签插一下，牙签上没有湿性蛋糕糊就说明熟了。

注意事项：确保所有原料（如鸡蛋、面粉、糖、油等）都是新鲜的，并且按照配方准确称量。鸡蛋要室温放置，以便更好地打发。打发鸡蛋时，要使用无油无水的容器，避免影响打发效果，打发至体积膨胀、颜色变浅，提起打蛋器时能拉出明显的纹路，并且纹路不会很快消失。在加入玉米油或其他液体油时，要慢慢倒入，并轻轻翻拌均匀，避免消泡。整个混合过程要轻柔，避免过度搅拌。

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