酥皮泡芙跟其他泡芙不同的是多了一层酥皮，然而就是这层酥皮增添了不一样的口感。相比传统泡芙，酥皮泡芙外表更酥脆，内馅夹心爽滑细腻，咬一口会有爆浆的感觉。
酥皮泡芙
图文 |石榴树2008
原料：
黄油25克、糖粉20克、低筋面粉30克、可可粉1克、牛奶60克、黄油30克、糖粉2克、低筋面粉35克、鸡蛋1个。
做法：
1、酥皮的制作，黄油切小块，稍微软一点就可以，加入糖粉用手抓匀。
2、再筛入低筋面粉和可可粉，和匀成团，捏成圆柱形，入冰箱冷冻25分钟或冷藏定型。
3、泡芙的制作，牛奶加糖粉和黄油，小火煮至沸腾。
4、低筋面粉过筛加入牛奶液体中，不停搅拌至无干粉状，关火。
5、鸡蛋打散，分次加入面糊中，每次都要完全吸收后，再加入蛋液。
6、不断搅拌至面糊呈倒三角状。
7、把面糊倒入裱花袋，裱花袋前面剪一个大小适中的口，在不粘烤盘上挤上向个圆形的和几个条状的，分别做蘑菇的顶和蘑菇的柄。
8、从冰箱里拿出酥皮部分，切成薄片，分别盖在圆形的泡芙上。
9、烤箱预热，上下火，中层，200度，烤20分钟左右，（我的烤箱190度，烤20分钟左右）。
10、出炉晾凉就可以挤入淡奶油，并组装蘑菇啦。
榛子卡达酱酥皮泡芙
原料：
牛奶200克、低筋面粉100克、黄油80克、糖10克、盐1克、鸡蛋液150克、蛋黄2个、玉米淀粉15克、细砂糖50克、榛子酱适量、黄油80克、低筋面粉80克、红糖粉80克。
做法：
1、先制作酥皮部分，黄油用手动打蛋器拌匀。
2、再加入糖粉和面粉拌匀。
3、擀成薄片，然后放入冰箱冷冻备用。
4、再来制作泡芙体部分，牛奶，黄油，盐，糖，佳多美Q放奶锅中煮开。
5、将过筛的低筋面粉倒入，快速搅拌，搅到底部有一层白膜即可，放微热。
6、再将鸡蛋液3~4次加入面糊中（注意一定要分次加，每次等它吸收之后再倒入下一次）。
7、使面糊成一个倒三角状态即可。
8、将面糊装入裱花袋中，再挤在烤盘上，中间需要隔开一段距离。
9、从冰箱取出酥皮，用盖子或慕斯圈印出一个圆形。
10、盖在泡芙体上。
11、放入烤箱，上火190度，下火200度，烘烤15分钟再转到上下火180度烘烤15分钟即可烘烤完之后取出，备用。
12、再来制作卡仕达酱部分，蛋黄和白砂糖搅匀，再和玉米淀粉搅匀备用。
13、牛奶放入奶锅中加热。
14、然后把牛奶缓缓的倒入蛋黄部分。
15、再重新放入电磁炉以小火慢慢加热，到浓稠状态，期间需要不停的搅拌。
16、再放入榛子酱和黄油拌匀即可。
17、取一个泡芙，从底部切开，然后挤上榛子卡达酱。
18、在顶部放上巧克力做装饰即可。
19、成品欣赏。
20、成品欣赏。
小窍门：
1、泡芙中的鸡蛋一定要选用新鲜的，由于现在天气热，买回之后可以放入冰箱冷藏 。2、面糊中添加少许的食盐可以增加风味，还能增强面糊的韧性，所以不能忽略
鲁公网安备 37083202370913号