发面油酥大饼怎么做？发面油酥大饼商业配方工艺，发面油酥大饼制作技巧，发面油酥大饼做法

配方：面粉400克、酵母4克、水240克、面粉（原味油酥）20克、花生油（原味油酥）20克、泡多源A12克、盐（原味油酥）2克、面粉（椒油油酥）20克、花生油（椒盐油酥）20克、椒盐（椒盐油酥）4克、白芝麻适量

工艺：400克面粉、12克泡多源A是两张油酥大饼的量，做了两种口味：椒盐味跟原味，都很好吃的！称取4克酵母放入100克温水（低于40℃）中用勺子搅拌均匀至酵母粉差不多化开。把酵母水全部倒入面粉中，先用筷子搅拌成均匀的棉絮状，再另外准备一碗水。下手和面，慢慢加水，刚开始会比较粘手，揉一会就好了，揉成光滑柔软的面团，覆盖放入温暖处开始发酵。椒盐在这里，超市有卖～味好美椒盐。准备油酥，椒盐味：20克面粉，20克花生油，4克椒盐混合均匀；咸味：20克面粉，20克花生油，2克盐混合均匀。面团发酵至两倍大，用手指摁下不塌不缩，扒开可以看到密密的蜂窝拉丝。取出发酵好的面团充分排气揉匀至切面无明显的气孔，等分成两大块。取一块面团，先揉搓成粗长条，再擀开擀薄成大长方形。先做椒盐味吧，把椒盐油酥淋在面皮上，用刷子刷均匀。从一边慢慢卷起来。卷好后收口捏紧并向两端稍稍抻长，再从两端相对着盘成两个卷。抬起一个面卷覆盖在另一个面卷上。案板上撒一些芝麻，将面饼放在芝麻上，轻轻将饼压薄，这样芝麻就粘牢在饼面上了，另一面也如此处理。做好的饼松弛醒发20-30分钟。平底锅抹些许油，将饼放入，小火烙制，烙饼的过程中不断转动锅底位置，使饼受热上色均匀。烙至两面金黄，按压饼的侧面有弹性即可，注意一定要用小火慢慢烙，电饼铛也可以，我比较习惯用平底锅。饼出锅后在案板上轻摔两下，饼的层次会更加分明，这个是原味油酥饼，层层分明，脆底酥香。

注意事项：油酥的比例要适当，过多会使饼皮过于油腻，过少则影响层次感。制作油酥时，要将面粉和食用油充分混合均匀，形成粘稠的油酥。擀制面团时要轻柔，避免擀破面片，影响饼的成型和口感。包酥时要将油酥均匀地涂抹在面团上，然后按照特定的手法（如卷起来、叠起来等）进行包酥，以形成层次分明的饼胚。包好酥的面团需要再次醒发一段时间，使面团更加松弛，易于操作。醒发后，将面团擀成薄饼状，注意控制饼的厚度和形状。煎制时要控制好火候，避免火太大导致饼皮煎糊。要勤翻面，确保两面均匀受热，煎至两面金黄且饼皮酥脆即可。

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