发面油酥大饼

 

发面油酥饼的用料

面粉400克 

酵母4克 

水240克 

面粉（原味油酥）20克 

花生油（原味油酥）20克 

泡多源A12克

盐（原味油酥）2克 

面粉（椒油油酥）20克 

花生油（椒盐油酥）20克 

椒盐（椒盐油酥）4克 

白芝麻适量 

发面油酥饼的做法

步骤1

此方子中400克面粉、12克泡多源A是两张油酥大饼的量，做了两种口味：椒盐味跟原味，都很好吃的！

 

步骤2

称取4克酵母放入100克温水（低于40℃）中用勺子搅拌均匀至酵母粉差不多化开。

 

步骤3

把酵母水全部倒入面粉中，先用筷子搅拌成均匀的棉絮状，再另外准备一碗水。

 

步骤4

下手和面，慢慢加水，刚开始会比较粘手，揉一会就好了，揉成光滑柔软的面团，覆盖放入温暖处开始发酵。

 

步骤5

椒盐在这里，超市有卖～味好美椒盐。

 

步骤6

准备油酥，椒盐味：20克面粉，20克花生油，4克椒盐混合均匀；咸味：20克面粉，20克花生油，2克盐混合均匀。

 

步骤7

面团发酵至两倍大，用手指摁下不塌不缩，扒开可以看到密密的蜂窝拉丝。

 

步骤8

取出发酵好的面团充分排气揉匀至切面无明显的气孔，等分成两大块。

 

步骤9

取一块面团，先揉搓成粗长条，再擀开擀薄成大长方形。

 

步骤10

先做椒盐味吧，把椒盐油酥淋在面皮上，用刷子刷均匀。

 

步骤11

从一边慢慢卷起来。

 

步骤12

卷好后收口捏紧并向两端稍稍抻长，再从两端相对着盘成两个卷。

 

步骤13

抬起一个面卷覆盖在另一个面卷上。

 

步骤14

案板上撒一些芝麻，将面饼放在芝麻上，轻轻将饼压薄，这样芝麻就粘牢在饼面上了，另一面也如此处理。

 

步骤15

做好的饼松弛醒发20-30分钟。

 

步骤16

平底锅抹些许油，将饼放入，小火烙制，烙饼的过程中不断转动锅底位置，使饼受热上色均匀。

 

步骤17

烙至两面金黄，按压饼的侧面有弹性即可，注意一定要用小火慢慢烙，电饼铛也可以，我比较习惯用平底锅。

 

步骤18

饼出锅后在案板上轻摔两下，饼的层次会更加分明，这个是原味油酥饼，层层分明，脆底酥香。

发面油酥饼的烹饪技巧

制作发面面食时，待面团发酵结束后，一定要充分揉匀排气。