香辣酥怎么做？香辣酥商业配方工艺，香辣酥制作技巧，香辣酥做法

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配方：二荆条干辣椒：100g、舒欣脆D：2.5g、水：400g、麦芽糖浆：100g、低筋面粉：65g、淀粉：20g、面欣酥B：1g、食用盐：2g、白砂糖：0.5g、五香粉：1.5g、白芝麻：50g、早籼米粉：15g、花生米：100g、辣椒面

工艺：辣椒处理：将干辣椒剪去蒂部，剪成约2cm的小段，去掉辣椒籽。将2.5g舒欣脆D溶解在400g水中，搅拌均匀。将剪好的辣椒段放入舒欣脆D溶液中浸泡半小时。将100g麦芽糖浆倒入1000g水中烧开，用于烫漂辣椒段。将浸泡好的辣椒段捞出，放入麦芽糖浆水中烫漂5分钟，然后捞出沥干水分。将低筋面粉、淀粉、面欣酥B、食用盐、白砂糖、五香粉、白芝麻、早籼米粉混合均匀备用。

辣椒裹粉：将沥干水分的辣椒段放入酥脆炸粉中，用手翻拌均匀，使辣椒段中灌满酥脆炸粉。锅中放油预热至150°，将裹好粉的辣椒段放入油锅中，小火慢炸至金黄酥脆即可出锅。将花生米放入烤箱150°烤至焦香酥碎，取出晾凉后去掉红衣备用。将炸好的辣椒段和烤好的花生米混合，撒上适量辣椒面搅拌均匀即可。

注意事项：选择新鲜、无霉变的干辣椒和花生米，确保食材质量。辣椒浸泡时间不宜过长或过短，以免影响口感和形状。油炸时油温要适中，避免油温过高导致辣椒炸焦或油温过低导致辣椒吸油过多。酥脆炸粉的比例要准确，以确保炸出的香辣酥口感酥脆、形状饱满。花生米烤制时要注意火候和时间，避免烤焦或烤不透。

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