鸡蛋灌饼怎么做？鸡蛋灌饼商业配方工艺，鸡蛋灌饼制作技巧，鸡蛋灌饼做法

鸡蛋灌饼怎么做？鸡蛋灌饼商业配方工艺，鸡蛋灌饼制作技巧，鸡蛋灌饼做法

配方：中筋粉200g，全麦粉80g，沸水140g，泡多源B5克、调料：鸡蛋2个，葱花适量，盐1茶匙，玉米油适量，香油适量，香油少许，白胡椒少许、油酥：面粉15g，玉米油15g、配料：甜面酱、培根、生菜各适量

工艺：中筋粉，全麦粉，盐，泡多源B倒入盆中。再倒入煮开的水。用筷子不停搅拌面粉，使面团成松散的条状。用手揉成团，盖上保鲜膜，醒发一个小时。把15g面粉和15g玉米油混合。搅拌好成油酥备用。把鸡蛋，葱花，盐，白胡椒粉，香油搅拌均匀，备用。松弛好后，分割5份。再次醒发10分钟左右。拿出一个用手压扁，用擀面杖擀成长条。从头到尾刷上油酥。折3下。卷好后两头紧紧的收尾。擀成薄薄的圆饼。平底锅加热，倒入玉米油预热，再放入圆饼，以小火烙。饼的表面刷层玉米油。煎至圆饼金黄，中间鼓起来。用筷子挑开一个小口，再在周围挑大口子，倒入一部分蛋液。用筷子稍挑起来，以使蛋液均匀。翻面烙至蛋液凝固。最后烙至饼外面鼓鼓的，饼成金黄色出锅.加热2个培根。灌饼上抹一层甜面酱。放上培根，生菜即可。卷起来。

注意事项：面粉、开水、凉水的比例要适当，确保面团柔软且有筋道。

和面时要充分揉匀，使面团光滑有弹性。面团和饼坯都需要醒发足够的时间，一般面团醒发30分钟，饼坯醒发20分钟，这样可以使面团更加松弛，易于操作。醒发过程中要注意保持面团的温度和湿度，避免面团干燥或发酵过度。油酥的制作比例要适当，面粉和食用油的量要准确，过多会使饼皮过于油腻，过少则影响层次感。油酥要调成干点的状态，以便在擀制过程中更好地分布在面片中。擀制面片时要均匀用力，避免面片过厚或过薄。在面片中间抹油酥时，边缘不要抹，以免影响饼的成型。叠被子式的折叠方法可以使饼的层次更加分明。

锅温要提前预热至180度，以确保饼坯能够迅速受热膨胀。烙制时要控制好火候，避免火太大导致饼皮煎糊或火太小导致饼皮不酥脆。烙制过程中要勤翻面，确保两面均匀受热。待饼坯鼓起来时，用筷子扎个小眼，灌入鸡蛋，然后再次翻面烙熟。

如果以上[鸡蛋灌饼做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于鸡蛋灌饼制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[鸡蛋灌饼视频教程]、[完整鸡蛋灌饼制作过程视频]、[教你制作鸡蛋灌饼视频]、[鸡蛋灌饼制作技巧视频]、[我想看制作鸡蛋灌饼视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[鸡蛋灌饼商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作鸡蛋灌饼视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。