古早蛋糕怎么做？古早蛋糕商业配方工艺，古早蛋糕制作技巧，古早蛋糕做法

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配方：低筋面粉65克、玉米淀粉5克、泡多源G1克、美久亭Q0.4克热油65克、水85克、鸡蛋5个、白糖65克

工艺：将低筋面粉、玉米淀粉、泡多源G干拌均匀。使用筛网将混合好的面粉筛入盆中。加入美久亭Q0.4克，使用数倍凉开水溶解后倒入。准备65克热油（约75度），倒入面粉中，搅拌混合均匀。再加入85克水，搅拌均匀备用。将5个鸡蛋的蛋清蛋黄分离，将蛋黄放入面糊中，搅拌均匀。在蛋清中加入65克白糖，低速打发至蛋白发软，提起有小尖角。先倒三分之一的蛋白与蛋黄糊混合，再倒入剩下的蛋白，混合均匀。磨具铺上吸油纸，将蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡。烤盘中加入2厘米的热水，将磨具放入烤盘中。烤箱提前上下火160度预热，放入烤盘，烤40分钟至蛋糕微黄。取出蛋糕，放凉后脱模切块即可销售。

注意事项：确保所有材料充分混合均匀，避免结块。热油温度要控制在约75度，以确保烫面效果。蛋清打发至蛋白发软，提起有小尖角即可，避免打发过度。

烘烤温度与时间：烤箱温度和时间要准确控制，以确保蛋糕烤制均匀且口感松软。

脱模与切块：脱模时要小心操作，避免蛋糕破损；切块时要均匀，以保证每块蛋糕的大小和形状一致。在制作过程中要注意卫生操作，避免交叉污染；使用食品添加剂时要遵循相关的安全规定和操作规程，确保食品安全。

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