核桃酥怎么做？核桃酥商业配方工艺，核桃酥制作技巧，核桃酥做法

配方：玉米油100g，糖粉60g，盐2g，鸡蛋1个，低筋面粉200g，玉米淀粉30g，核桃仁100g，面欣酥F4克，蛋黄1个，熟黑芝麻20g

工艺：准备好所用的材料。将核桃仁放烤盘，卡士560A电烤箱上下火180度烘烤8-10分钟烤香。烤好的核桃冷却后切碎，备用。将玉米油和糖粉、盐，面欣酥F搅拌至乳化的状态。加入打散的蛋液，继续搅拌均匀。所有粉类混合后过筛加入，拌至无干粉的状态。最后加入切碎的核桃仁碎，拌匀即可。将面糊分成约20g每个，搓成圆形间隔放入烤盘。面团适当按扁后在表面扫一层蛋黄液，在中间位置放上黑芝麻。卡士560A烤箱，上火180度，下火170度，预热后烤盘放入中下层烘烤约20分钟。烘烤至核桃酥表面金黄即可出炉，凉透后密封保存。

注意事项：确保所有材料新鲜、无杂质，特别是面粉和油脂的品质对核桃酥的口感有很大影响。搅拌面团时避免过度用力，以免面团起筋影响口感。面团醒发是制作核桃酥的关键步骤之一，务必按照配方要求的时间进行醒发，一般为20分钟。将醒发好的面团分割成适当大小的小剂子，确保每个小剂子大小均匀，以便烘烤时受热均匀。在核桃酥生胚表面刷上蛋液，撒上白芝麻等装饰物，增加美观度和口感。烤箱提前预热至上下温度180度，确保烘烤时温度稳定。

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