茶 酥的做法

 【配方】
皮料
糕点粉
2kg
清茶水
1kg
猪油
175g
酥料
糕点粉
1.2kg
猪油
800g
馅料
豆沙馅
700g
糖溃猪油丁
50g
熟猪油
300g
糖桂花
20g
白砂糖粉
900g
猪油
适量
炸油
猪油
1.7kg

【工艺流程】
糕点粉、猪油和茶水一揉和均匀一皮料一包酥一包馅一成型一炸制一成品
糕点粉、猪油一油酥豆沙馅料
【操作要点】
（1)制皮糕点粉置于台板上开塘，加猪油和清茶水，揉搓
至匀。
（2）制酥糕点粉和猪油擦成油酥即可。

（3）制馅赤豆煮烂取沙，用纱布沥干。在锅内放猪油，放白
砂糖粉炒化，加入豆沙煮开至浓稠，冷却后加入糖渍猪油丁、糖桂
花搅匀即可。
（4）成型将皮面和油酥面分别切成130份，逐一包酥。封口
朝上，擀成长片，由外向里卷成筒状，按扁呈长条状，卷成筒状，再
按扁包人豆沙馅约25g，封口捏紧，呈馒头状即成生坯。
（5）炸制油锅温度升至80℃左右投入生坯，小火炸制，待制
品浮起即熟。

【质量标准】
色泽浅黄，顶部开花，香甜酥松。
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