春卷怎么做？春卷商业配方工艺，春卷制作技巧，春卷做法

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配方：中筋面粉500克、面欣酥B型5克，盐5克，开水300克，美久亭K0.5克、豆沙馅

工艺：将中筋面粉、面欣酥B型、盐混合均匀，加入开水烫糊，和成光滑的面团。如果想要春卷防腐保存时间长，还需将美久亭K溶解后均匀倒入面团中，继续揉至光滑。将揉好的面团静止醒发30分钟。将醒好的面团搓成长条，下成20克左右的小剂子，团圆揉光后再醒发10分钟。将醒好的剂子擀成圆薄饼状，撒上少许干面粉，然后10个一摞重叠好，抖掉多余的干面粉，按扁铺圆。水开后上锅蒸12分钟，取出放凉备用。取一张饼皮，放入适量豆沙馅（或其他馅料），折叠起来包好，卷到中间位置时两边折叠一下，继续卷至末尾，沾点水粘合防止炸时散开。锅中油温提前预热至160度，下入春卷生坯，先不要翻动，待一面定型后再轻轻翻面，炸至外表金黄即可出锅。

注意事项：面团醒发时间要足够，以确保春卷皮柔软有弹性。擀皮时要尽量擀得薄而均匀，这样炸出来的春卷才会更加酥脆。蒸制时间要控制好，避免蒸过头导致春卷皮过软或粘连。包馅时要尽量包紧实，防止炸制过程中馅料漏出。油温要适中，过高会导致春卷外焦里生，过低则会使春卷吸油过多变得油腻。

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