泡椒凤爪，卤水配方技术

鸡爪每个批次的差别是比较大的，所需腌制的时间也不同。如果刚开始做，最好每次都在冰箱里腌制，熟练后就容易掌握了。

腌配汤料是：野山椒、生姜、洋葱、干辣椒、八角、桂皮、食盐、味达蕾牌鸡精、白醋、富磷联A  8g/kg（以肉计算）(如果需要有些醇厚的味道可以加点当黄芪即可)

没看错，调料就是这么简单，但为什么味道会差的很多呢，在一个制作的小技巧上。

3、将腌配汤料中加泡椒香膏及保鲜剂复腌2小时。