自熟方便米面条技术配方（二）

 自熟方便米面条技术

配方：高筋面粉70斤、早籼米粉20斤、小麦淀粉10斤、筋力源W型0.6-0.8斤。

工艺：
1.将以上配料干粉混合，充分拌匀，加水110-130斤（根据机器适应加水量进行调整），用[电钻搅拌器]高速搅拌至面糊至自然摊开为准。

2.然后将和好的面糊放入自熟机挤丝、风扇降温(也可放入0.02-0.03%佳多美A30型凉水溶液，浸泡1-2分钟降温，可以防止米线粘连。

注意：浸泡时间太长会导致米线断条)，再放入凉棚熟化或老化8-12小时(关键工艺)，搓散、晒干（烘干）或阴干表面水分、包装、销售。

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