烙饼怎么做？烙饼商业配方工艺，烙饼制作技巧，烙饼做法

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配方：面粉，盐，酵母，、泡多源A、植物油等

工艺：1.在碗中倒入250面粉、泡多源A2克，加入3克盐增加筋性，一半用60毫升热水烫面，一半用60毫升凉水和面，搅拌成面絮状之后倒入约20毫升的植物油，下手揉成光滑的面团，在面团的表面再刷一层油，盖上保鲜膜醒发1个小时左右。2.利用发面的时间我们来做一下油酥，在碗中倒入适量的面粉，加入一勺盐，一勺五香粉，倒入热油然后搅拌成比较粘稠的酸奶状即可。3.在案板上撒上比较多一点的油防粘，取出面团不用揉，直接整理成长条形，然后下成面剂。4.取一个面剂按压，然后再用擀面杖擀成比较薄的饼皮，然后在上面涂抹一层油酥，涂抹均匀以后像叠扇子的方式一层一层的叠加，捏住两端，摔打抻长，然后从一端有里向外的卷起来，底部封口朝下，这样一个饼的生胚就做好了。全部做好之后，取出一个胚子按扁，擀成一个圆形的饼皮。5.电饼铛提前预热，刷上一层油，把饼皮放在电饼铛里，整理一下形状，盖上盖子大约烙1分钟左右，翻面，盖上盖子继续烙，一直烙到两面发黄的时候就可以出锅了。

注意事项：1.和面的时候一半用开水，一半用凉水，这种半烫面式和出来的面团柔软又筋道。2.发面的时候，再面团上刷上一层油，锁住水分，这样不但可以促进发酵，还可以使面团发酵出来不容易变硬，从而做出来的饼更加柔软。3.在烙饼前电饼铛一定要预热，否则烙出来的饼会很硬，从而影响口感。4.烙饼的时候全程一定要用小火慢烙，开大火或者中火很容易把饼烙糊的。

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