秦岭土鸡烧粉皮怎么做？秦岭土鸡烧粉皮商业配方工艺，秦岭土鸡烧粉皮制作技巧，秦岭土鸡烧粉皮做法

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配方:散养农家土鸡600克，干粉皮100克，小花卷8个，蒜苗50克。调料:葱、姜、蒜各50克，A料（干辣椒、八角、桂皮、花椒各10克），鸡粉8克，生粉50克，辣椒酱12克，熟猪油30克，二汤1千克，味达蕾901#4克。

工艺：将土鸡用刀砍成小块；干粉皮用水泡好。锅内加熟猪油烧热，爆香辣椒酱和葱、姜、蒜，然后再下入鸡块炒至变色，加入二汤和A料（干辣椒、八角、桂皮、花椒各10克），鸡粉8克，生粉50克，辣椒酱12克，熟猪油30克，二汤1千克，味达蕾901#4克，放入高压锅内压制20分钟。锅内倒入压好的鸡块，然后再放入泡好的粉皮，用大火收汁，最后出锅，下入蒜苗，装盘时围上用不粘锅煎好的小花卷。

注意事项：将鸡肉切成小块，大小要适中，以便炸制时能均匀受热并保证口感。之后用加有料酒和白醋的温水浸泡鸡肉半小时，可以加速血水渗出、去腥增香并杀菌，使鸡肉更加松软鲜嫩。

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