麻辣小海鲜怎么做？麻辣小海鲜商业配方工艺，麻辣小海鲜制作技巧，麻辣小海鲜做法

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配方：小海鲜（如虾、蟹、贝类等）500克、辣椒粉30克、花椒粉10克、蒜末30克、姜末20克、葱花、生抽20克、老抽5克、料酒15克、白糖10克、盐、食用油、清水、海立美B 5克味达蕾902号

工艺：将小海鲜清洗干净，去壳去肠线（如果适用），保留虾尾等美观部分。在小海鲜中加入盐、料酒、味达蕾902号，以及用温水溶解后海立美B溶液，搅拌均匀。腌制15-30分钟，让海鲜充分吸收调料的味道。在碗中混合辣椒粉、花椒粉、蒜末、姜末、生抽、老抽、白糖和少量清水，调成麻辣酱汁。在锅中倒入适量食用油，加热至五成热。将腌制好的小海鲜放入锅中，中小火翻炒至变色且熟透。将调好的麻辣酱汁均匀地浇在炒好的小海鲜上，确保海鲜表面都裹满酱汁。

小火加热片刻，让酱汁略微收干，使海鲜更加入味。将麻辣小海鲜盛出装盘，撒上葱花即可食用。

注意事项：选择新鲜的小海鲜，确保肉质鲜嫩无异味。腌制时间不宜过长或过短，以免影响海鲜的口感和风味。炒制时火候要适中，避免火太大导致海鲜外焦里生或火太小导致海鲜炒不熟。麻辣酱汁的调配要根据个人口味调整，确保麻辣适中。

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