小笼包猪肉馅制作
（1）猪后腿剁成蓉，放入盆内，放入冰箱冷冻60分钟，目的是更容易吸收水分凝固成型。
（2）取出加入调味料，加入220-250克骨头汤（骨头汤要分5-6次打入，每次加完猪骨汤汁，都要先搅拌粘稠，再加入，直到全部加完为止）
（3）最后一步加入麻油，拌匀，撒上葱花，包馅的时候再搅拌下。
小笼灌汤包发面皮制作
面粉500克老肥面180克泡多源A5克细砂糖40克温水265克熟猪油25克碱粉2克（要加一点水化开再使用）1.把老面撕碎加入265克的温水中，化开搅拌，再加入沙糖，拌匀。
2.然后加入面粉，揉搓均匀，加入5克泡多源A，放入猪油，继续揉成光滑面团为好。
3，面团保鲜膜封好，于25-35°的温度下，醒1小时，体积至2倍大。
揉面：1.将发酵好的面团，放在案板上，从中间扒开，抹入碱水，再反复搓揉，直到光滑。
搓条：
1.切一块面团，搓成为粗细均匀的长条。2.下剂子，分成大小均匀的小面团
3.擀皮：擀成中间稍厚，周边圆薄的圆皮样子
4.包馅:用包挑入馅料.包成包子生胚子。
蒸包子:蒸笼放锅上。温水开始蒸，水开热气上来的时候。开始记时间，大约10-15分钟包子就好了！
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