发面灌汤包怎么做？发面灌汤包商业配方工艺，发面灌汤包制作技巧，发面灌汤包做法

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配方：中筋面粉500克、泡多源A 20克、温水250克、酵母5克、盐2克、肉馅500克、猪皮冻300克、富磷联C 5克、味达蕾901号5克、蚝油、生抽、鸡精、盐、五香粉、葱姜花椒水150克、食用油20克

工艺：将猪皮500克切成丝，凉水下锅，大火烧开后转小火慢炖1个半小时，成皮冻水。熄火后捞出猪皮，备用。称取中筋面粉500克和泡多源A20克，干拌均匀。温水250克中加入酵母5克和盐2克，搅拌溶解后，加入混合好的面粉，搅成面絮，活成光滑的面团。将面团放入醒发箱，设置湿度75度、室温38度，醒发30分钟。准备肉馅500克，加入葱姜花椒水150克，边倒边搅拌，直至水全部吸收。加入富磷联C5克、味达蕾901号5克、适量蚝油、生抽、鸡精、盐、五香粉，顺着一个方向搅打上劲，直至肉馅起粘性。加入20克食用油，搅拌均匀。最后加入300克猪皮冻，整体拌均匀，肉馅调制完成。将醒好的面团搓成长条，揪成剂子，擀成面皮。包入肉馅，成型。将包好的灌汤包放入蒸笼，温水入锅，大火蒸8分钟，蒸熟即可。

注意事项：和面时要确保面粉和泡多源A干拌均匀，以免影响发酵效果。醒发时间和温度要控制好，确保面团充分发酵。肉馅的搅打方向要一致，以确保肉馅起粘性。猪皮冻的加入量要适中，以保证灌汤包的汤汁丰富。面皮要擀得薄而均匀，以便更好地包裹肉馅。包制时要捏紧收口，防止汤汁外漏。蒸制时要大火快蒸，以确保灌汤包熟透且汤汁不流失。

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