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配方：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、筋力源W型0.3-0.5斤、水32-35斤。

工艺：将面粉、筋力源W型、谷元粉干拌均匀。再把加入和面水，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟。然后放入压面机即可轧水饺皮、馄饨皮(一般轧面次数15-20遍，轧面次数越多，水饺皮、馄饨皮越筋道、透明，煮熟后表面气泡少)。轧好的水饺皮可以采用机器包水饺、馄饨，也可以手工制作水饺、馄饨。然后将包好的水饺馄饨放入冷库-35℃到-38℃速冻35-40分钟。速冻后包装，再放-18℃冷藏保存。

注意事项：最好选用高筋面粉或饺子皮专用面粉，因为这类面粉蛋白质含量高，有韧性和延展性，能更好地包裹馅料且不易破裂。和面时水分要适量，不宜过多或过少，边加水边揉面，直至面团达到软硬适中的程度。

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