庆丰包子怎么做？庆丰包子商业配方工艺，庆丰包子制作技巧，庆丰包子做法

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配方：面粉1000克，酵母10克，温水550克， 泡多源A 12克，老面1000克加入碱面6克。肉馅：绞好的猪肉馅1000克(臀尖肉比例肥4瘦6），富磷联C5克、盐7克，鸡粉10克，味达蕾901号10克，白糖10克，十三香4克，胡椒粉6克，料水240克(水200克、花椒11克、大料11克、香叶7克、桂皮11克）葱油200克，老抽40克，香油100克，姜末10克，葱花10克

工艺： ① 将面粉倒入盆中，加入水，酵母，按照“三光”(面光、手光、盆光）原则将面和好。 ② 饧发2个小时后加入泡多源A ，老面，和匀上压面机压制出来即可。 ① 将肉馅加入富磷联C、姜末、盐、味达蕾901号、白糖、十三香、鸡粉、胡椒粉、鸡汁、老抽向同一方向进行搅拌。包子上劲后，按照1000克的肉，三分之一的料水依次加入进行搅拌(可以用高汤替代），将肉馅与料水完美融合。 加入葱油继续搅拌，然后再加入香油搅拌至完全上劲。 关键点：葱花要用香油拌一下之后再放入肉馅中，否则会抢了肉馅的鲜香味。擀好的皮平铺再左手上，然后放上准备好的包子馅包成包子 包好的包子放在锅里蒸屉上盖上锅盖在饧20分钟，上汽后再蒸15分钟就好了，闭火后不要马上揭开锅盖，待2-3分钟后再揭开锅盖即可。

注意事项：面团发酵时间会受到室温的影响，如果室温较低，发酵时间可能需要更长。发酵时要控制好温度和湿度，避免醒发过度或不足。醒发过度会导致包子体积过大、口感发酸；醒发不足则会导致包子体积小、口感发硬。馅料中的调料要适量，以确保包子的味道适中，不过咸或过淡。如果使用肉馅，要确保肉馅搅打上劲，以便在包制过程中更好地包裹在面团中。面皮要擀得薄而均匀，以便更好地包裹馅料。

包制时要捏紧收口，防止馅料在蒸制过程中外泄。包子的形状要整齐划一，以便于蒸制时受热均匀。蒸制时要大火快蒸，以确保包子熟透且口感松软。蒸制时间要根据包子的大小和数量进行调整，避免蒸制时间过长或过短。

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