包子缩个塔架的原因：
1、蒸包子选用高筋粉就容易出现缩个的问题。
2、选用了新麦面粉。别是每年的新麦收获季节，一些粉厂会用新麦加工面粉，由于新麦没有经过熟化，加工的面粉蒸包子就会出现缩个发粘问题。
3、选用的面粉筋度偏弱，面粉筋度偏低，不耐发酵，蒸出的包子容易塌架。蒸包子应选用中筋粉，不宜使用筋度过低的面粉。
4、如果面团发酵时间过长，也会造成包子塌架。
解决方法：
1、如果判定是面粉的筋度偏低，泡多源A解决包子的塌架问题。一般添加50g/kg(以米面计算)就会很好的解决。
2、如果判定是面团发酵时间过长，可适量添加泡多源A进行解决。
3、如果判定是高筋面粉，可以通过更换面粉进行解决。
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