包子发粘不起个的主要原因及解决方法

 包子发粘不起个的主要原因及解决方法

每年的七八月份，不少包子加工者会遇到蒸的包子不起个，而且口感发粘的现象，天喜公司术部也会接到不少包子客户的咨询，通过为客户解决技术问题发现，这一时期客户所出现包子发粘、个头不大的问题，大都是购买使用了新麦面粉。一般小麦收获后需要存放2-3个月，经过一个“后熟”期，才能用于加工面粉，没有经过后熟期的小麦加工的面粉，粘性大，缺乏弹性和韧性。而这一时期，不少粉厂因为陈麦原料不足，常常会使用一部分新麦，如果新麦用量过大，蒸包子就会造成发粘、个头不大现象。 另外，不仅小麦需要后熟期，加工的面粉也需要后熟期，凡是面粉厂加工的面粉都需要放置3-4周才能用于蒸包子，否则也会造成包子发粘、不起个。 经过以上分析得出的结论是： 凡是包子发粘，个头不大，其主要原因有以下两条： 1、购买使用了新麦面粉； 2、购买使用了刚加工的面粉。 解决的方法是： 1、平时客户可以根据蒸包子每天需要的面粉量，多购买储存十多天的面粉，保证面粉能有2-3周的后熟期，以避免使用新加工的面粉蒸包子。 2、每年小麦收获季节，也就是七月上旬，最好能比平时多储存一个月的面粉，以避免使用新麦面粉蒸包子。
3、在和面前，面粉中添加适量的泡多源A 这样蒸出的包子 膨松个大饱满、口感松软、色泽洁白、凉了不发硬。

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