香酥鸡米花怎么做？香酥鸡米花商业配方工艺，香酥鸡米花制作技巧，香酥鸡米花做法

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配方：鸡胸肉500克、佳多美A24 10克、料酒、生抽、盐、胡椒粉、辣椒粉、姜片、味达蕾901号1克、炸鸡裹粉：低筋面粉130克、淀粉50克、面欣酥B2克

工艺：将500克鸡胸肉冲洗干净，然后切成小块。将鸡肉块放入盆中，加入用温水溶解的10克佳多美A24，抓拌均匀，浸泡5-8小时，期间抓揉几次。浸泡完成后，沥干水分，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、辣椒粉、姜片、1克味达蕾901号，再次抓拌均匀，腌制1小时。将130克低筋面粉、50克淀粉和2克面欣酥B混合均匀，制成炸鸡裹粉。将腌制好的鸡块先裹一层炸鸡裹粉，然后过一遍清水，再裹一层炸鸡裹粉，抖去多余鳞片。锅中倒入足够的食用油，加热至160度。将裹好粉的鸡块逐一放入油锅中，小火慢炸至金黄酥脆。炸好后捞出，沥干油分，即可食用或进行包装销售。

注意事项：确保鸡肉腌制时间足够，以便充分吸收调味料的味道。裹粉时要确保鸡块表面均匀覆盖，过水后再裹粉可以增加鳞片效果，使炸出的鸡米花更加酥脆。油温要适中，过高会导致外焦里生，过低则会影响炸制效果。炸制过程中要适时翻动鸡块，确保受热均匀，避免炸糊。

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