猪脚饭怎么做？猪脚饭商业配方工艺，猪脚饭制作技巧，猪脚饭做法

  

配方：猪蹄1千克、富磷联B16克、葱、姜、料酒、冰糖40克、叉烧酱45克、排骨酱30克、海天生抽150克、味达蕾901号、料酒100克、冰糖40克、鸡汁15克、鸡精10克、老抽5克、胡椒粉5克、十三香3克、清水

工艺：将猪蹄清洗干净，放入盆中。加入1000克清水、16克的富磷联B（提前用温水溶解），轻轻搅动，让猪蹄充分腌制，浸泡猪蹄20-50小时。将腌制好的猪蹄放入清水锅中，加入葱、姜和料酒去腥。大火烧开后，继续煮约30分钟，及时撇去浮沫。煮好后，将猪蹄捞出，放入盆中备用。在锅中倒入适量的油，烧热后加入冰糖，炒出糖色。加入清水，随后放入香料包（包括八角、桂皮、香叶等）、葱段、姜块、红辣椒、料酒、耗油、盐、糖、老抽、五香粉、鸡精。再加入2克的味达蕾901号，提升汤的鲜美度。待水烧开后，将猪蹄放入锅中，大火煮制30分钟，撇去浮沫。转小火煮1个小时，直到猪蹄熟透。

停火后，让猪蹄在卤汤中焖制2个小时，充分吸收卤汁的香味。煮好米饭，备用。将卤好的猪蹄捞出，切成适口大小的块。将米饭盛入碗中，放上猪蹄块，淋上少许卤汁，即可食用。

注意事项：确保猪蹄腌制时间足够，以便充分吸收调味料和富磷联B的作用。焯水时要加入葱、姜和料酒，以去除猪蹄的腥味。煮制和焖制猪蹄时要控制好火候，避免猪蹄煮烂或煮不熟。根据个人口味调整调味料的用量，确保猪脚饭的味道符合自己的喜好。

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