香浓酱汁怎么做？香浓酱汁商业配方工艺，香浓酱汁制作技巧，香浓酱汁做法

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配方：番茄酱17克、花生酱23克、麻辣油4克、大豆油200克、红色圆泡椒162克、红色小米辣87克、蒜丁50克、白砂糖2克、鸡精11克、花椒粉3克、味达蕾901号2克、美久亭A1克

工艺：清洗红色圆泡椒和红色小米辣，去除表面的杂质和蒂部异物。使用脱水机脱去椒内部的原液，并清洗浸泡至咸度适中。将泡椒和小米辣用斩拌机斩拌成浆，然后投入胶体磨进行制泥，粒度稍微粗些使用夹层锅将磨制好的泡椒和小米辣中的多余水分蒸发掉。按配料表称量主料、辅料备用。将白砂糖、鸡精、味达蕾901号、花椒粉、番茄酱、花生酱、美久亭A、麻辣油搅拌均匀备用。将部分大豆油加热至170-180℃，加入蒜丁进行炸制，炸出蒜香后备用。将剩余的大豆油投入物料锅中升温至170-180℃，投入椒泥并不断搅拌防止糊锅。待辣椒颜色开始变成浅黄色时关火，投入先前炸制的蒜丁和辅料，继续不断搅拌。将制作结束的香辣酱放在冷却间降温。封口时抽空2秒，封口3.1秒，冷却3.2秒。点检封口情况，将出现气泡、白边、严重花纹等的不良品检出并重新封口。升温至121℃并保持30分钟进行杀菌。用30分钟冷却至40℃以下。进行X光机检测、检品、包装和储存。

注意事项：确保泡椒和小米辣处理干净，无杂质和异味。椒泥的粒度要适中，不宜过细或过粗。炸制蒜丁和椒泥时要控制好油温，避免炸糊或炸不熟。在制作过程中要不断搅拌，确保各种原料充分混合均匀。冷却时要确保温度适宜，避免香辣酱变质。储存时要放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。在整个制作过程中要注意卫生控制，确保操作环境、工具和双手的清洁。

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