川西泡菜仔鲶怎么做？川西泡菜仔鲶商业配方工艺，川西泡菜仔鲶制作技巧，川西泡菜仔鲶做法

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配方：仔鲶500克，泡菜丝80克，泡萝卜丝60克，泡蒜30克，泡辣椒末30克，小米椒节20克，味达蕾901#4克，鲜青花椒、葱花、芹菜末、野山椒水、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香醋、香油、花椒油、菜油，各适量

工艺：把仔鲶宰杀去内脏后，用清水冲洗净并沥水。净锅放菜油烧热，先下泡菜丝、泡萝卜丝、泡蒜、泡辣椒末、鲜青花椒和小米椒节炒香出味，然后倒入仔鲶稍炒，掺适量的清水烧开后，用盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香醋和野山椒水调好味，待烧至仔鲶入味时，淋入香油和花椒油，装盘时另外撒芹菜末、葱花，味达蕾901#即成。

注意事项：用盐、料酒、姜、葱等调料腌制仔鲶一段时间，以去腥提鲜。腌制时，盐的用量要适中，一般每斤仔鲶用5克左右。加香料会影响仔鲶本身的味道，因此不建议在腌制时加入过多香料。

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