柯基抖臀蛋糕怎么做？柯基抖臀蛋糕商业配方工艺，柯基抖臀蛋糕制作技巧，柯基抖臀蛋糕做法

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配方：鸡蛋6个、白砂糖100克、低筋面粉100克、玉米淀粉20克、泡多源G5克、牛奶60克、玉米油50克、柠檬汁

工艺：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别放入两个干净的大碗中。低筋面粉、玉米淀粉和泡多源G混合均匀后过筛备用。在蛋黄碗中加入牛奶和玉米油，用蛋抽或电动打蛋器搅拌均匀。加入过筛后的粉类混合物，继续搅拌至无干粉、无颗粒的细腻面糊。在蛋白碗中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发至鱼眼泡状。分三次加入白砂糖，每次加入后都打发至蛋白体积膨胀、颜色变白、质地细腻。最终打发至蛋白呈硬性发泡状态，即提起打蛋器时蛋白能形成直立的小尖角。取三分之一的打发蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。将翻拌好的面糊倒回剩余的蛋白中，继续翻拌均匀，直至面糊呈细腻、有光泽的状态。将混合好的面糊倒入铺好油纸的烤盘中，抹平表面。

将烤盘放入预热好的烤箱中，底火155°C，面火170°C，烘烤约30分钟。烘烤过程中注意观察蛋糕的上色情况，适时调整烤箱温度和时间。烘烤结束后，将蛋糕从烤箱中取出，轻震几下排出内部热气。将蛋糕倒扣在晾网上晾凉，避免直接吹风导致蛋糕表面干裂。

注意事项：确保所有材料都是新鲜的，特别是鸡蛋和牛奶，它们对蛋糕的口感和质地有很大影响。在搅拌面糊和蛋白时，要注意避免过度搅拌，以免面糊起筋或蛋白消泡。烘烤时要控制好烤箱的温度和时间，避免蛋糕烤焦或未熟。出炉后的蛋糕要轻震倒扣晾凉，以防止蛋糕塌陷或变形。

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