蛋挞皮怎么做？蛋挞皮商业配方工艺，蛋挞皮制作技巧，蛋挞皮做法

 

配方：面粉500克、面欣酥E5克、盐3克、黄油35克 + 65克（用于包裹）、清水250克

工艺：将面粉、面欣酥E、3克盐和35克黄油放入一个大碗中，用手抓拌均匀。在另一个碗中，将250克清水和盐混合均匀，然后倒入面粉混合物中，搅拌成棉絮状。接着揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。在一张油纸上放上65克黄油，将油纸对折，把黄油包起来。

用擀面杖轻轻擀开，擀成黄油片，然后放入冰箱冷冻10分钟。醒好的面团揉一下变得更光滑，然后用擀面杖擀成长方形大薄片，大约是黄油片的三倍大小。取出冷冻好的黄油片，去掉油纸，放到面片上。

将面片的两边对折过来，包住黄油。用擀面杖轻轻擀开面团，擀成长约1厘米左右的厚度。再次从两边对折过来，中间再对折一下，用油纸包起来，放入冰箱冷冻15分钟。取出面团，去掉油纸，再次擀成一厘米左右厚度的大薄片。然后再次对折过来，这次不需要冷冻，直接擀成一厘米左右厚度的薄片。用模具切成圆形，最后将饼坯放到蛋挞托中，用手指轻轻向上推，推完整个塔托。

注意事项：面团在操作过程中需要多次松弛，以确保其延展性和可塑性。黄油需要冷冻至适当硬度，以便在包裹和开酥过程中保持形状。

在擀开面团时，要轻柔且均匀用力，避免面片破裂或厚薄不均。切割蛋挞皮时，要确保每个饼坯大小一致，以便在烘烤时受热均匀。

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