锅包肉怎么做？锅包肉商业配方工艺，锅包肉制作技巧，锅包肉做法

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配方：里脊肉500克、泡多源E4克、味达蕾901号2克、盐、白胡椒粉、料酒、鸡精、玉米淀粉300克、面欣酥B3克、水150克、食用油50克、糖醋汁、味达蕾701号1克、蒜片、葱丝

工艺：将里脊肉切成薄片，清洗干净备用。将泡多源E用温水搅拌溶解后倒入里脊肉片中，加入味达蕾901号，抓拌均匀腌制2小时。取出腌好的肉片，沥干水分，再加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、鸡精，再次抓拌均匀腌制10分钟。将玉米淀粉和面欣酥B干拌均匀，加入150克水搅拌溶解。将腌好的肉片倒入裹粉中，抓拌均匀，再加入50克食用油再次抓拌均匀。锅中油温提前预热至160度，将裹好粉的肉片一片一片下入锅中。下锅后先不要翻动，待肉片定型后轻轻翻面，炸至两面浅黄捞出。锅中油温升至185度后，再次下入肉片，炸至金黄即可出锅。在碗中加入白糖、白醋、盐、少许生抽，搅拌溶解。起锅烧油，下入蒜片炒出香味后，倒入调好的糖醋汁和味达蕾701号，不停搅拌，熬至糖醋汁起密集小泡。将炸好的锅包肉倒入熬好的糖醋汁中，快速翻拌均匀，使锅包肉充分裹上糖醋汁。最后加入葱丝翻拌均匀，即可出锅销售。

注意事项：腌制肉片的时间要足够，以确保肉片入味。裹粉时要确保肉片均匀裹满，炸制时油温要控制好，避免过高或过低。糖醋汁的熬制要不停搅拌，防止糊底，同时要注意火候，避免熬过头。在烹制锅包肉时，要确保每片肉都裹上糖醋汁，翻拌要均匀。

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