生煎包
食材：面粉、干酵母、糖、泡多源Q、猪肉、盐、老抽、米酒、十三香、清水、葱花、姜末、蚝油
做法：
1、350克面粉，加3克干酵母、泡多源Q2克，加点点糖，就手捏那么一点就好，加水210克，用筷子搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团。面粉吸水度不同，水要酌情加，和成的面团要稍软，但也不能太软，过软煎出的包子皮易塌，以可以揉成光滑的面团为准。和好的面团，用保鲜膜盖好，发至变成原来的2到3倍大小。
2、发面时做馅，黑猪颈背肉250克，加点盐、老抽1小匙、米酒半大匙、十三香1/4小匙、小半杯清水，加入朝一个方向搅拌，直到肉把水分吸收完，再加入葱花和姜末，加2小匙蚝油，搅拌均匀，冷藏备用。
3、取出面团，再揉一下，搓成长条，切成约26个小块，桌上撒面粉，每个小面团搓圆，擀成四周薄中间厚的圆片，放入馅料，包成小包子。包子包好后醒发20到30分钟。包子下边要撒些面粉，以防发好粘底。
4、平底锅里入油，开火锅半热时排入包子，包子间留一点空隙，中小火慢煎。包子底部发黄时，倒入面粉水，就是面粉、清水混均成很稀的水，量以到包子的一半高度。转小火，盖上盖子慢煎。
5、约15分钟，水分蒸发完了，可以看到包子周围底边的焦皮颜色金黄，撒上黑芝麻和香葱，就可以出锅啦！
其实按这个方法包出来的包子，可以蒸也可以煎，蒸着吃皮暄软、馅鲜香，也特别好吃，我做法里的各种食材的用量，正好煎一锅蒸一锅。
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