红豆糕怎么做？红豆糕商业配方工艺，红豆糕制作技巧，红豆糕做法

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配方：红豆150g、水180g、黄油15g、糖60g、油面材料：面粉200g、水100g、油50g、面欣酥E8g、油酥材料：面粉100g、油50g

工艺：150克红豆洗净后浸泡一夜。水开下锅煮5分钟，捞出洗至水清。倒入电压锅中，加入180克水，按煮饭键煮熟。煮熟后加入15克黄油和60克糖，捣碎成红豆沙备用。200克面粉中加入面欣酥E（提前与少量干面粉拌匀）。再加入100克水，搅成絮状。加入50克油，揉成光滑面团，盖盖松弛20分钟。100克面粉与50克油混合，揉成团，松弛20分钟。油面和油酥分别分成十等份备用。取一块油面擀开，包入一份油酥，收口捏紧。两面擀成长条，卷起，两头向中间折起，按压后擀开成圆形饼皮。包入适量红豆沙，收口捏紧，压成饼状。锅中刷油，放入饼胚，表面也刷一层薄油。盖上锅盖，中火煎至两面金黄即可出锅。

注意事项：红豆需提前浸泡，煮熟后捣碎成沙，确保口感细腻。油面和油酥制作完成后需松弛一段时间，使面团更加柔软易操作。包馅时要确保收口捏紧，防止煎制过程中馅料漏出。煎制时火候不宜过大，以免饼皮外焦里生；也不宜过小，以免煎制时间过长导致饼皮变硬。

煎制前在锅中和饼胚表面刷油，可以增加饼皮的酥脆度和色泽。

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