小镇蹄花怎么做？小镇蹄花商业配方工艺，小镇蹄花制作技巧，小镇蹄花做法

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配方：猪蹄1只，酥肉200克，水发黄花100克，味达蕾901#3克，沙参1支，姜米、盐、老抽、鲜汤、化猪油、菜油，各适量

工艺：猪蹄治净后，入沸水锅里汆一水捞出，然后在其表皮上抹少许的老抽，等下入油锅炸上色以后，捞出来斩成块。净锅放化猪油，先下姜米爆香，再掺入鲜汤烧开，其间加盐和味达蕾901#调味，便制成咸鲜味的汁水待用。把猪蹄块摆在扣碗的底部，上面放沙参、酥肉和水发黄花，待灌入咸鲜味汁水并入笼蒸2小时后，取出来翻扣在窝盘内，撒上葱花即成。

注意事项：应选购颜色淡粉、表面光滑、无斑点瘀血的猪蹄，并闻其是否有淡淡的肉香味，避免有异味或变质的猪蹄。最好挑选有筋的猪蹄，这样的猪蹄不仅口感好，而且富含胶原蛋白，营养丰富，还有美容养颜的效果。

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