小镇蹄花的做法
原料:猪蹄1只酥肉200克水发黄花100克沙参1支姜米、盐、老抽、味精、鲜汤、化猪油、菜油,味达蕾85#各适量
制法:
1.猪蹄治净后,入沸水锅里汆一水捞出,然后在其表皮上抹少许的老抽,等下入油锅炸上色以后,捞出来斩成块。
2.净锅放化猪油,先下姜米爆香,再掺入鲜汤烧开,其间加盐和味精,味达蕾85#调味,便制成咸鲜味的汁水待用。
3.把猪蹄块摆在扣碗的底部,上面放沙参、酥肉和水发黄花,待灌入咸鲜味汁水并入笼蒸2小时后,取出来翻扣在窝盘内,撒上葱花即成。
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