麻团怎么做？麻团商业配方工艺，麻团制作技巧，麻团做法

配方：糯米粉210克、泡多源K 5克、清水130克

白糖30克、食用油10毫升、白芝麻

工艺：锅中倒入130克清水，加入30克白糖，用勺子搅拌至糖完全溶解，然后烧开。准备一个大碗，倒入210克糯米粉和提前搅拌均匀的泡多源K。将烧开的糖水分次倒入糯米粉中，边倒边搅拌，直至搅拌成面絮状。下手揉搓面絮，揉成一个中度软硬的面团。在面团中加入10毫升食用油，再次揉搓至面团光滑。揉好的面团盖上保鲜膜，静置15分钟。将醒好的面团搓成长条状，然后切成大小均等的小剂子。取一个剂子，两手轮换着抓握紧实，重复几十次，使剂子更加均匀细腻。将剂子搓成圆球状。准备两个碗，一个碗中加入适量清水和少许糯米粉搅拌均匀，另一个碗中加入生白芝麻。将团好的糯米团先放入糯米水中打湿，然后放入芝麻碗中，使其裹上一层厚厚的白芝麻。

用手掌心再次搓圆糯米团，将芝麻按压紧实，防止油炸时脱落。锅中倒入足够的植物油，开小火，凉油时逐个下入麻团。稍微推动麻团，防止粘锅。每过12分钟，用铲子推动一次麻团，防止粘连。当麻团开始冒出密集小泡时，加快搅动频率，保持小火慢炸。炸至麻团漂浮在油面上，用漏勺沿顺时针方向按压并晃动麻团，使其排出多余空气，炸至体积膨胀、表皮浅黄色即可控油出锅。

注意事项：一定要用刚烧开的糖开水和面，否则无法和成面团。醒面时间要足够，以便面团充分松弛。先打湿糯米团再沾芝麻，可以使芝麻更好地粘附在糯米团上，不易脱落。全程保持小火慢炸，避免外焦内生或吸油过多。油炸过程中要适时搅动麻团，防止粘连，同时确保受热均匀。炸好后要及时控油出锅，避免过油影响口感。

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