叫花鸡怎么做？叫花鸡商业配方工艺，叫花鸡制作技巧，叫花鸡做法

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配方:鸡2千克、冰水1600克、盐30克、糖20克、富磷联B 28克、香料：八角、桂皮、香叶、盐、鸡精、美久亭A6克、麦芽糖、水、荷叶1张、锡纸、耐高温黄泥、高度白酒

工艺：将鸡整理好，清洗干净。配制注射液：将冰水、盐、糖混合均匀，富磷联B用温水溶解后加入。使用盐水注射机将注射液注入鸡体内，压力控制在30kPa左右，保证注射率达到30%。将注射好的鸡连同渗出的料液腌制8-12小时。清水下入香料，水温上升后下入盐、鸡精。放入腌制好的鸡，开锅后小火熬制20分钟。停火前五分钟加入美久亭A（提前用凉开水溶解后加入）。可保鲜。使用麦芽糖和水混合后给鸡上色。风干1个小时。用大荷叶将鸡包住，再用线缠住并捆绑结实。包上一层锡纸。盆中放入耐高温黄泥，加入高度白酒和水活成泥，将鸡均匀包裹一层。烤箱预热至上下火200度，将包好的鸡放入烤箱烤制1个小时。

注意事项：注射时要确保注射液均匀分布在鸡体内。腌制时间要足够，以确保鸡肉充分吸收味道。卤煮时要控制火候，避免鸡肉过熟或不熟。

上色要均匀，以免影响外观。风干时间要足够，以确保鸡肉表面干燥。

包裹时要确保荷叶和锡纸紧密贴合，以防烤制时漏气。烤制时间要根据实际情况调整，以确保鸡肉熟透且外皮酥脆。

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