糖糕怎么做？糖糕商业配方工艺，糖糕制作技巧，糖糕做法

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配方：中筋面粉500克、泡多源Q 20克、开水900克、生面100克豆沙

工艺：将900克开水淋入500克中筋面粉中，一边加沸水一边用擀面杖由慢至快搅拌，搅数十圈至面团粘稠，且看上去有一层一层的感觉时，即可。将面团倒到案板上，降温后，用手沾点水，来回折面，防止糖糕有疙瘩。用100克生面与泡多源Q干拌均匀，然后加水调成面糊。将面糊和烫面揉合在一起，揉匀。方法一：将加了糖的烫面团根据需要制成50～100克不等的小剂，分别在每个剂子表面抹一层油后，或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼，或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼。将油锅烧热，待油温烧至160-170度时，逐个下入糖糕生坯。下锅后，待糖糕浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油。

注意事项：加沸水时要边加边搅拌，确保面团均匀受热，达到粘稠且分层的效果。折面是为了防止糖糕有疙瘩，使糖糕更加细腻。如果包入馅心，要注意不要把馅心沾到糖糕表面，以免影响炸制效果。油温要控制在160-170度之间，过高或过低都会影响糖糕的炸制效果。

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