熔岩泡芙怎么做？熔岩泡芙商业配方工艺，熔岩泡芙制作技巧，熔岩泡芙做法

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配方：泡芙皮：低筋面粉240克、佳多美Q 0.1克、黄油150克、白糖20克、盐4克、水440克、鸡蛋4个、熔岩馅料：黑巧克力、淡奶油、黄油

工艺:锅中放入黄油、白糖、盐、水，烧开。使用筛网筛入干拌均匀的低筋面粉和佳多美Q，翻拌至无干粉后关火晾凉。碗中打入鸡蛋搅散，分3至4次倒入面糊中，每次搅拌溶解后再倒入下一次蛋液。

搅至面糊用刮刀挑起会有一个倒三角状态即可。将淡奶油加热至微沸，倒入切碎的黑巧克力中，静置片刻后搅拌至巧克力完全融化。烤盘提前铺上吸油纸，将面糊挤入烤盘中，每个泡芙之间留有一定间隙。烤箱提前上下火180度预热，将泡芙放入烤箱中层，烤30分钟，再转160度烤10分钟，直至颜色金黄。泡芙出炉后放凉，用裱花袋或勺子将冷藏好的熔岩馅料填入泡芙中。

注意事项：面糊搅拌时要避免过度搅拌，以免面糊起筋影响泡芙的膨松度。鸡蛋液要分次加入面糊中，每次都要确保充分搅拌均匀。淡奶油加热时不要过度沸腾，以免破坏巧克力的口感。馅料冷藏时要确保稍微凝固，以便后续填充时不会流出。烘烤温度和时间需根据烤箱实际情况调整，以确保泡芙烤制均匀且酥脆。泡芙要完全冷却后再填充馅料，以免馅料融化流出。填充馅料时要适量，不要过多或过少，以免影响口感和外观。

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