小葱发面饼怎么做？小葱发面饼商业配方工艺，小葱发面饼制作技巧，小葱发面饼做法

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配方：面粉500克、泡多源A10克、温水270克、酵母4克、食用盐1小勺、鸡蛋1个、食用油10克、葱花

工艺：将所有干粉材料（面粉、泡多源A）倒入盆中，干拌均匀。

温水加入酵母、食用盐和鸡蛋，搅拌均匀备用。将搅拌好的液体倒入干粉中，边倒边搅拌，直至形成面絮。加入10克食用油，揉成一个光滑的面团。将面团放入醒发箱或温暖处，醒发30分钟至两倍大在面团醒发期间，将小葱切成葱花备用。醒发好的面团取出，放在案板上摊开，排气。放入切好的葱花，揉一揉使葱花均匀分布。将面团搓成长条，分成大小相同的剂子。每个剂子揉圆后，按扁，用擀面杖擀成方形面片。在面片中间用刀划上两刀，形成装饰性切口。全部做好后，盖上保鲜膜，让饼坯二次醒发10分钟。将醒发好的饼坯放入冰箱或冷库进行冷冻。冷冻后的饼坯不干缩、不碎裂，便于长期保存。

烹饪前，将冷冻的饼坯常温解冻（如果不预先解冻直接油炸，会影响蓬松度）。油温升至180℃，下入饼坯，炸至两面金黄、蓬松酥脆即可出锅。

注意事项：揉面时要充分揉匀，使面团光滑有弹性。醒发时间要足够，确保面团充分发酵，体积膨胀至两倍大。葱花要切得均匀，以便在面团中分布均匀。二次醒发时间不宜过长，避免面团过度发酵。油温要适中，过高会导致饼坯外焦里生，过低则影响蓬松度。

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