蛋糕怎么做？蛋糕商业配方工艺，蛋糕制作技巧，蛋糕做法

 

配方：低筋面粉65克、泡多源G 1克、牛奶50克、玉米油20克、鸡蛋3个、白糖30克、蔓越莓干20克、白醋

工艺：将3个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，确保蛋白中无蛋黄残留。在蛋黄中加入50克牛奶和20克玉米油，用打蛋器或筷子充分搅拌均匀，直至三者完全融合。将65克低筋面粉和1克泡多源G 筛入蛋黄糊中，采用切拌或翻拌的手法，轻轻搅散面粉，避免过度搅拌产生面筋，直至面糊呈现无颗粒的细腻状态。在干净无水无油的打蛋盆中，加入3个蛋白，并滴入几滴柠檬汁或白醋以稳定泡沫。分三次加入30克白糖，每次加入后都用电动打蛋器将蛋白打发至出现细腻泡沫，直至最终呈现弯钩状，即硬性发泡状态。取三分之一打发好的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法轻轻混合均匀，避免消泡。然后，将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续采用同样的手法混合均匀，直至面糊呈现细腻蓬松的状态。将20克蔓越莓干切碎（可根据个人喜好调整大小），加入到面糊中，再次轻轻翻拌均匀，使蔓越莓干均匀分布在面糊中。将混合好的面糊倒入模具中，模具底部可以垫上油纸或刷上一层薄油，以便于脱模。将模具放入一个稍大一些的容器中，盖上保鲜膜，以防蒸汽水滴入蛋糕表面影响美观。同时，在保鲜膜上用牙签戳几个小孔，以便蒸汽能够顺畅排出。将装有面糊的模具放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸制约20-25分钟，直至蛋糕完全熟透。

注意事项：确保所有材料新鲜，特别是鸡蛋要选用新鲜的，以保证蛋糕的口感和品质。在搅拌蛋黄糊和蛋白霜时，要注意手法和速度，避免过度搅拌导致面糊起筋或蛋白霜消泡。蒸制温度和时间需根据具体情况调整，一般大火蒸制20-25分钟即可。蒸制过程中要避免频繁打开锅盖，以免影响蛋糕的成型和口感。蒸制完成后，待蛋糕稍微冷却后再进行脱模操作，以免蛋糕体塌陷或变形。脱模后可将蛋糕放在晾网上自然冷却至室温。

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