桂花绿豆糕
所需原料
脱皮绿豆 200g
无盐黄油 20g
白砂糖 70g
桂花 4g
泡多源K适量
泡多源K适量
水 150g
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脱皮绿豆在快乐老家大统华买的，一袋227g，和小高姐用的一样。桂花是从国内带回来的，但大统华也有卖，大差不差吧。
步骤
1. 泡绿豆。
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我隔夜泡了，中途换了三四道水。下厨房里有评论说夏天泡了一小时就发豆芽了，哈哈，所以我一直放在冰箱里。总共加起来大概14个小时。有人说泡发24小时以上最好，我觉得没必要，没有影响之后的成品。
2. 制作桂花糖水。依次加入桂花、糖、水，大火煮沸，转中火，煮1-2分钟，盖锅盖，直至完全冷却。
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没啥要说的，这么干就好啦。不过视频里说糖和水的比例是精心配置的，建议不要减少糖量，但我其实还是觉得有点过甜，下次自己应该会酌量减少。
糖量很吓人
3. 蒸绿豆。大火烧开水，在盘子或蒸屉上铺好硅胶蒸垫或纱布，铺开绿豆时建议注意稍微留一点边，铺好后留出一些缝隙方便上汽。大火蒸大约40分钟。建议不要用高压锅，会让豆子里的水分太多。蒸至可轻易捏碎即可，盖上锅盖防止绿豆表面变硬。
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视频里特别强调，这个时间因火候、锅的大小而异。我没有专门的蒸锅，用一只比较深的砂锅代替了，蒸了40分钟，豆子就很软很软了。
但水分的问题，我没把握好，砂锅太小了，蒸的时候有些水回积到盘子里，比较影响之后炒的步骤，其他倒没什么。
蒸好的样子
4. 滤桂花。滤除大概100g桂花糖水。
5. 搅拌绿豆。把桂花水加入到干干的、蒸好的绿豆里。注意水分含量不能过大。
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我个人觉得这一步我的搅拌物水分含量是过大的，请看图参考。
另外，下厨房很多人说没有搅拌机就手动过筛，并附言“也就过了半个小时的样子”。我觉得那样手会很累很累，毕竟待会儿炒绿豆沙的时候还得不停搅呢。劳累程度堪比手动磨咖啡豆。所以请使用blender吧！
6. 炒制绿豆沙。加入桂花本花，加黄油，中火炒干，炒至看不到蒸汽为止。炒到后面的时候用按压的手法。盛出绿豆沙，按压，拨开，散热气。盖上保鲜膜，戳几个洞，放到冰箱里到完全冷却。
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应该上面步骤里没好好沥干水分，这一步我做了40分钟…不仅手累，脸还一直对着高温炉灶，感觉对皮肤也不好呀！但配料都没问题，炒就得啦。
曼食慢语说，保鲜膜要贴着绿豆沙表面盖，我其实不懂原理，但感觉听起来挺炫酷的，就这么干了，戳了几个洞散气。想到我姨妈说，活鱼刚杀，抹盐腌制的时候，用厨房纸把它的眼睛给蒙住，会更嫩。以前我老笑她，现在也不明觉厉。
依次的几个形态
7. 成型。如果绿豆沙表面有龟裂，用手揉到光滑就好。搓圆，压模。
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猜测是因为我的绿豆沙里还保留了一点点水分，所以完全没有出现龟裂的情况。用手稍微揉几下就很光滑。
无论哪个平台，大家都用了很美的模具，大多是木质或那种胶质的，同时都叮嘱一定要涂抹厚厚的油才能完美成型。
买不到那种美丽模具，但没事，有大统华呀！用寿司模具替代，塑料材质，屁股下面有个小推推，一点油也没涂，想试试效果如何，果然推推屁股就脱模成型了。就是没那么好看，像麻将里的白板。
完美顺产
成品tada～
总结：很简单的，完全可以自己操作。除了烤脸没什么值得抱怨的。哈哈，我要去做面膜了。拜拜～
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