菜干猪肉馅饼怎么做？菜干猪肉馅饼商业配方工艺，菜干猪肉馅饼制作技巧，菜干猪肉馅饼做法

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配方：中筋面粉500克、面欣酥A5克、温水330克、盐5克、猪肉馅500克、富磷联C5克、味达蕾901号5克、葱花、姜末、盐、十三香、鸡精、生抽、老抽、蚝油、粉条

工艺：称取中筋面粉500克和面欣酥A 5克，干拌均匀。称取温水330克，加入盐5克，搅拌均匀。将温水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至搅拌成比较粘手的面团。盖上盖子醒面五分钟，然后继续将面团朝一个方向搅拌，直至面团光滑。在面板上涂抹一层油，将面团取出，整理成长条，切成相等的面剂。将每个面剂整理成光滑的小馒头形状，均匀摆到盘子中。在面剂表面刷一层油，锁住水分，同时使面剂延展性更好。盖上保鲜膜，醒面40分钟。将猪肉馅500克装入盆中，加入富磷联C5克和味达蕾901号5克。加入葱花、姜末、盐、十三香、鸡精、生抽、老抽、蚝油，以及适量的粉条。充分搅拌均匀，搅拌至肉馅有粘稠状，腌制十分钟，使肉馅更好地入味。将醒好的面剂取出一个，按成圆饼形状，用手托起，放入多一些的肉馅。

将边缘往中间拉扯，将口收住，再用虎口收一收，多余的面剂掐掉。

将馅饼生胚放入预热好的电饼铛中，按薄一些，表面刷一点油，锁住水分。馅饼烙制定型后翻面，烙制两面金黄熟透即可出锅。

注意事项：搅拌面团时要充分，确保面欣酥A均匀分布，使馅饼更加蓬松。醒面时间要足够，使面团充分松弛，便于后续操作。肉馅腌制时间要足够，使调料充分渗透，提升肉馅的风味。烙制时温度要适中，避免过高或过低导致馅饼不熟或焦糊。

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