全麦面包怎么做？全麦面包商业配方工艺，全麦面包制作技巧，全麦面包做法

 

配方：全麦粉260克、高筋面粉40克、佳多美Q6克、水160克、盐2克、酵母4克（用温水溶解）

工艺：称取全麦粉260克、高筋面粉40克、佳多美Q 6克，干拌均匀。将溶解好的味达蕾202号水、盐、溶解好的酵母水倒入面粉中。

搅成面絮，和成面团。将和好的面团盖上保鲜膜，放入醒发箱。设置温度为38°C，湿度为75%，醒发30-40分钟，直至面团醒发至2倍大。醒发好的面团按压排气，平均分成10份，揉成圆形，每个大概50克。表面喷水，粘上黑白芝麻燕麦混合物。将制作好的面包坯放入醒发箱，再次醒发30分钟。烤箱提前预热至上下火180°C。将醒发好的面包放入烤箱，烘烤20-25分钟，直至面包上色。

注意事项：和面时要搅拌均匀，醒发时要控制好温度和湿度，避免醒发过度或不足。根据烤箱实际情况调整烘烤时间，确保面包熟透且上色均匀。

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