糖糕怎么做？糖糕商业配方工艺，糖糕制作技巧，糖糕做法

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配方：中筋面粉500克、泡多源Q 20克、开水900克、生面0.2斤、馅心：枣泥

工艺：将沸水淋入面粉中，一边加沸水一边用擀面杖由慢至快搅拌，搅数十圈至面团粘稠，且看上去有一层一层的感觉时，即可。倒到案板上，降温后，用手沾点水，来回折面，折面是为了防止糖糕有疙瘩。

用0.2斤生面与泡多源Q干拌均匀，然后加水调成面糊。将面糊和烫面和在一起，揉匀。将加了糖的烫面团根据需要制成50～100克不等的小剂。在每个剂子表面抹一层油后，拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼，或将抹有油的面剂制成椭圆形的饼。另一种方法是烫面时未加糖的烫面团，包入枣泥，注意不要把馅心沾到糖糕表面，否则炸制时会出现黑斑点。将油锅烧热，待油温烧至160-170度时，逐个下入糖糕生坯。下锅后，切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形，可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油。

注意事项：确保所有材料称量准确。加沸水时要边加边搅拌，确保面团均匀受热，避免出现生面疙瘩。生面与泡多源干拌均匀后，加水调成面糊，面糊的稀稠度要适中，以便与烫面充分融合。糖糕的形状可以根据需要调整，但要保持大小一致，以便炸制时受热均匀。油温要控制在160-170度之间，炸制时间要根据糖糕的大小和油温调整，确保糖糕外酥里嫩。

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