酱板鸭怎么做？酱板鸭商业配方工艺，酱板鸭制作技巧，酱板鸭做法

酱板鸭怎么做？酱板鸭商业配方工艺，酱板鸭制作技巧，酱板鸭做法

配方：新鲜无异味、表皮无血块、形态无破损的冷冻全鸭、腌料：生姜、料酒、食盐、泡多源F（提前溶解）、麦芽糖水：每只鸭子用量约10-13克、卤料：八角60克山奈40克、小茴香40克、桂皮40克、砂仁50克、草果50克、白蔻50克、高良姜30克、丁香50克、藿香30克、陈皮30克、花椒20克、香叶20克、红曲米30克、生抽40克、精盐、味达蕾901号8克、料酒、冰糖、骨汤\泡多源F

工艺：冷冻全鸭清水解冻，解冻后沥水待用。将生姜去皮，连同料酒一起投入家用榨汁机中打碎，混合食盐和泡多源F（提前溶解）后得腌料。将腌料依次涂抹于每只全鸭全身，0-4℃下腌制过夜。用清水将鸭子表皮腌料清洗干净。在每只全鸭鸭胸处横向支一根竹签，将全鸭的内膛撑开。将麦芽糖水从头到腿均匀涂抹于每只鸭子全身。用锡纸包住全鸭嘴巴和鸭翅底部，避免烤焦。待烤炉内温度上升至150℃后，依次挂入全鸭，全鸭之间不可相互碰到，鸭皮正对火苗。待全鸭表面呈金黄色，一次将全鸭从烤炉中取出。出炉时，可用竹签扎入每只鸭腿肉最厚部位，迅速抽出，看有无血水流出，有血水流出的则重新放入烤炉，烤制时间视具体情况而定。将上述卤料配方中的香料、味达蕾901号和骨汤一起熬制，待卤汤煮开后熄火。将烤好的鸭子整齐放入卤汤中，使鸭子充分浸入卤汤中，焖18分钟，捞出即得酱板全鸭。

注意事项：确保鸭子新鲜无异味，表皮无血块，形态无破损。腌制时间要足够长，以便腌料充分渗透入鸭肉中。麦芽糖水要均匀涂抹于鸭子全身，以便烤制时上色均匀。烤制温度和时间要控制好，避免烤焦或未熟。卤制时间要足够长，以便鸭肉充分吸收卤汤的味道。

如果以上[酱板鸭做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于酱板鸭制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[酱板鸭视频教程]、[完整酱板鸭制作过程视频]、[教你制作酱板鸭视频]、[酱板鸭制作技巧视频]、[我想看制作酱板鸭视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[酱板鸭商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作酱板鸭视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。