波兰种吐司怎么做？波兰种吐司商业配方工艺，波兰种吐司制作技巧，波兰种吐司做法

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配方波兰种：高筋面粉600克、佳多美Q3克、水600克、鲜酵母12克、主面团：高筋面粉1400克、佳多美Q20克、糖420克、盐20克、鲜酵母48克、全蛋液440克、淡奶油560克、黄油160克

工艺：制作波兰种：将波兰种的所有材料（高筋面粉、佳多美Q、水、鲜酵母）混合均匀。常温放置1小时，然后放入冰箱5度冷藏一晚，隔天使用。除配方中的黄油以外的材料和波兰种全部混合，打到厚膜状态。加入黄油，继续搅拌至打出手套膜。出缸温度不得高于26度，简单整形后放入发酵箱进行一发（一发温度27度，湿度75%）。发酵1小时后，将面团分成250克一个的小面团，滚圆，松弛20分钟。将松弛好的面团擀成长方形，进行后续整形操作（具体整形方式可根据个人喜好或产品要求）。整形后的面团放入发酵箱进行二发（温度35度，湿度80%），发酵1小时。烤箱预热至面火165度，底火220度。将发酵好的面团放入烤箱，烘烤约25分钟（具体时间根据烤箱实际情况调整）。

注意事项：波兰种需要冷藏发酵一晚，以确保其充分发酵并产生丰富的风味。在搅拌面团时，要注意控制出缸温度，不得高于26度，以防止面团提前发酵。一发和二发时，要控制好发酵箱的温度和湿度，以确保面团发酵良好。整形时要轻柔，避免破坏面团的组织结构。烘烤时要根据烤箱的实际情况调整温度和时间，以确保吐司烘烤均匀且口感良好。使用高质量的食材，如高筋面粉、佳多美Q、味达蕾202号等，以确保吐司的品质和口感。

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