要想使蒸出的馒头白大松软好吃，蒸馒头用什么面粉非常关键，是用高筋面粉还是低筋面粉呢？答案是两种面粉对于蒸馒头都不适合，蒸馒头要选用中筋面粉为好。同样面粉的质量也是影响蒸馒头的主要因素，为了保证面粉质量的稳定性，蒸馒头要重视面粉的选用，一般以中筋粉为宜。另外，有的馒头房采用2－3种面粉搭配使用，就是同时购买2－3种不同厂家生产的中筋粉，和面时每种面粉用1-2袋，这种方法可以很好的保证面粉指标的稳定性，即使其中一种面粉某一指标出现问题，对面粉整体综合指标影响不会很大，可以很好的保证面粉质量的稳定性，蒸馒头和面时面粉中同时加入适量的泡多源A可以使馒头膨松个大饱满、口感松软、色泽洁白、凉了不发硬。蒸馒头也很少会因面粉质量不稳定而出现问题。
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