月饼怎么做？月饼商业配方工艺，月饼制作技巧，月饼做法

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配方：广式月饼配方：中筋面粉：200克、面欣酥E：5克、美久亭Q：0.5克、转化糖浆：150克、花生油：50克、枧水：4克、豆沙：400克、咸蛋黄：20个、蛋黄液：1个

其他月饼配方：低筋面粉：900克、面欣酥E：10克、绵白糖：90克、香油：240克、色拉油：90克、麦芽糖：50克、100度开水：240克

馅料

工艺：将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀。加入过筛后的中筋面粉、面欣酥E和美久亭Q，用刮刀翻拌至无干粉状态，避免过度搅拌。包上保鲜膜，在室温下静置松弛至少2小时。咸蛋黄提前用食用油浸泡一夜，去除腥味，然后放入预热至150°C的烤箱中烤8分钟，取出晾凉备用。馅料（如豆沙）按需求准备好。将饼皮和馅料分别分成适当的小份（如饼皮20克，馅料20克）。取一个饼皮小份，用虎口法将馅料包入饼皮内，慢慢收口，确保没有裂缝。将包好的月饼团放入月饼模具中，用力压实预热烤箱至180°C，将月饼放入烤盘中，烤5分钟后取出刷一层薄薄的蛋黄液。烤箱温度调至150°C，继续烤20分钟，直到月饼表面金黄。

注意事项：制作饼皮时，尽量减少面团的搅拌次数，以免产生过多面筋影响口感。包制月饼时，手部可以沾少许玉米淀粉防粘，但不要过多，否则会影响饼皮的柔软度。模具内壁和月饼团表面可以撒些玉米淀粉防粘。刷蛋黄液是为了让月饼表面色泽更加诱人，但要注意不要刷太多，以免影响外观。烤制过程中要控制好温度和时间，避免月饼烤焦或未熟。

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