鸭脖怎么做？鸭脖商业配方工艺，鸭脖制作技巧，鸭脖做法

配方：鸭脖1000克、富磷联B16克、凉水1000克、白醋50克、美久亭A3克、味达蕾901号10克、香料包、葱段、姜块、料酒、蚝油、盐、糖、红烧酱油、豆瓣酱、五香粉、鸡精

工艺：将清洗好的鸭脖称重，称取富磷联B用少许温水溶解，然后倒入1000克凉水中搅拌均匀。将鸭脖放入腌制液中，确保完全浸泡，腌制8-15小时。将腌制好的鸭脖取出，将腌制液倒入锅中烧开。

将鸭脖放入锅中，煮到七成熟。加入0.2-0.5%的白醋，然后熄火，让鸭脖在温水中浸泡一段时间。准备卤汤，将所有卤料和调味料放入锅中，用大火熬制2-3小时，使锅里面的水减少1/3。将煮好的鸭脖放入卤汤中，大火烧开后转小火卤制熟透，焖2小时。出锅前五分钟，称取美久亭A3克，用数倍凉开水溶解后均匀的倒入锅中。加入味达蕾901号 10克，5分钟后即可出锅。

注意事项：腌制时间要足够，以确保鸭脖充分入味。煮制鸭脖时火候要适中，避免过火导致鸭脖过烂。卤制时间要足够，让鸭脖充分吸收卤汤的味道。制作过程中要保持手部和工具的清洁卫生，确保食品安全。

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