速冻水晶灌汤包怎么做？速冻水晶灌汤包商业配方工艺，速冻水晶灌汤包制作技巧，速冻水晶灌汤包做法

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配方：中筋面粉500克筋力源L4克，猪皮冻250克肉馅500克，富磷联C5克，大葱、姜、香菜：适量，盐、料酒、生抽、味极鲜、味达蕾901号5克，温水：250克，食用盐：2克。

工艺：将猪皮500克切成丝或用绞肉机搅碎，凉水下锅，大火烧开后转小火慢炖1个半小时，直至成皮冻水。熄火后捞出猪皮，将皮冻水冷却凝固备用。和面：称取中筋面粉500克，加入适量的筋力源L干拌均匀。将温水250克和食用盐2克搅拌溶解后，倒入面粉中，活成光滑的面团。盖上保鲜膜，醒发30分钟。肉馅调制：将肉馅500克加入用温水溶解后的富磷联C，搅拌均匀。加入大葱碎、姜、香菜碎以及盐、料酒、生抽、味极鲜、味达蕾901号等调味料，顺时针一个方向搅拌至肉馅起粘性。将凝固好的猪皮冻切成小块，加入肉馅中，继续搅拌均匀。将调制好的肉馅放入冰箱冷藏2小时，使菜肉融合为一体。包制：将醒好的面团搓成长条，揪成剂子，擀成薄而透明的面皮。包入肉馅，捏成灌汤包的形状。速冻与保存：将包好的灌汤包放入速冻设备中，进行快速冷冻。冷冻完成后，将灌汤包装入密封袋中，放入冰箱冷冻室保存。

注意事项：猪皮冻的制作要掌握好火候和时间，确保皮冻的凝固效果。和面时要注意水的温度和用量，以及筋力源的添加量，以影响面团的筋道和透明度。肉馅的调制要充分搅拌至起粘性，使菜肉融合为一体。包制时要确保面皮薄而透明，肉馅包裹均匀。速冻过程要迅速，以避免灌汤包变形或影响口感。

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